Ученым удалось нарастить достаточное количество стволовых клеток для создания гамбургера
В конце июля 2013г. в Лондоне исследователи представили гамбургер из мяса, выращенного в лаборатории. Данное достижение является научным прорывом в области получения стволовых клеток в крупных масштабах.
Гамбургер вырастили из мезенхимальных стволовых клеток коровы, которые после наращивания в специальной питательной среде, размножили до определённого количества.
После этого их перенесли в пробирки со специальными условиями, заставляющими клетки срастаться и образовывать небольшие кусочки мышечной ткани – длиной около одного сантиметра и толщиной в несколько миллиметров. Далее эти лоскутки сложили в небольшие брикеты и заморозили. В течение трёх месяцев было получено в общей сложности 20 000 мышечных волокон. Затем полученная масса весом около 140 граммов была спрессована в традиционную для гамбургера форму.
Выращенный в лаборатории продукт получился белого цвета, поэтому, для более привычного вида, ученые добавили в него свекольный сок, а также шафран, панировочные сухари и яичный порошок, чтобы придать больше вкуса.
Гамбургер был обжарен шеф-поваром ресторана Couch’s Great House Ричардом МакГеоном (Richard McGeown) в небольшом количестве подсолнечного и сливочного масла и сервирован традиционной булочкой с салатом и помидорами.
Трое приглашенных дегустаторов единогласно отметили, что мясо было недостаточно сочным из-за отсутствия жира, но, в целом, напоминало обычный говяжий гамбургер.
Сергей Брин, один из основателей Google, присутствовавший на мероприятии по дегустации гамбургера, заявил, что финансировал 250 000 евро ($ 330 000) в данный проект с целью защиты животных.
Эксперты говорят, что новые способы производства мяса необходимы для удовлетворения растущих потребностей в мире.
К 2050 году Продовольственная и сельскохозяйственная Организация прогнозирует удвоение глобального потребления мяса, так как все больше людей в развивающихся странах могут себе это позволить. Выращивание животных, предназначенных для обеденного стола, занимает около 70% всех сельскохозяйственных угодий.
Фото Reuters
Группа по защите прав животных PETA поддержала инициативу изготовления мяса в лабораторных условиях. Исследование показало, что данный метод сокращает выброс парниковых газов на 96%, а также сокращает территорию содержания животных на 99%. Кроме того, используется на 45% меньше электроэнергии, по сравнению с разведением скота в стойлах. Расширение производственных мощностей снизит стоимость готового продукта до $ 60 за килограмм.
Данный метод также является уникальным в сфере медицины: ученые надеются таким образом решить проблему массового выращивания органов для трансплантации из собственных мезенхимальных стволовых клеток пациентов. Такие органы не будут отторгаться организмом, как чужеродные, что даст надежду на выздоровление многим нуждающимся в трансплантации больным.
